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Phlippe Pacalet(フィリップ パカレ)

本拠地
ブーズ・レ・ボーヌ(セラー)
ジュヴレシャンベルタン(醸造に2ヶ月間スペースを借りる)
ボーヌ(ドメ−ヌでファーメンターを借りる)


歴史
2001年 プリューレ・ロックを退社したフィリップ・パカレによって設立されたドメーヌ。アリゴテの畑0.5haを所有している他は、1〜3年毎に更新して賃借している。
このヴィンテージ。他にドメーヌ・サーブル(ポマールやボーヌ等)やヴァンディヴァン(ニュイサンジョルジュ等)の畑の世話から醸造までまかされている。醸造等はジャン・フィリップ・マルシャンの地所の一部を借りて行っている。樽熟成はミッシェル・クーヴリール(スコッチの会社)のセラーの一部を借りている。
2006年 メゾン・モンティーユが使用していたボーヌの醸造所へ移り、より、環境が充実した。

 

栽培
ビオロジックやビオディナミを採用。収量もかなり制限される。買い葡萄に対しても、40hl/ha分の値段で30hl/ha分まで落として栽培をしてもらう程。
収量は2002、ジュヴレシャンベルタンで38hl/ha程度

 

醸造
基本的にSO2は無添加で発酵を行う。二酸化炭素を注入し、果帽に対してはルモンタージュは行わないでピジャージュで対応する。ポンプはなるべく使用しない。
発酵期間は3〜4週間自然酵母で行う。

 

熟成
新樽の比率は少なく、1〜2年使用した樽がメインである。澱引きもせず16ヶ月程度の熟成をし、無濾過,無清澄で瓶詰めを行い、瓶詰め時のみ、SO2を極少量(20-25ml/l)添加をしている。

 

主要商品(2008年5月編集)
Rouge
Ruchottes Chambertin
Charmes Chambertin
Gevrey-Chambertin 1er cru Lavaux Saint-Jacques
Gevrey-Chambertin 1er cru La Perrier
Gevrey-Chambertin 1er cru Bel Air  0.2ha  45年
Gevrey-Chambertin
Chambolle-Musigny 1er cru(FeusselotesとChatelotsのブレンド) 0.25ha 50年
Chambolle Musigny
Nuits-Saint-Georges 1er cru Aux Argilles
Nuits-Saint-Georges
Pernand-Vergelesses
Beaune 1er cru Les Chouacheux
Beaune
Pommard 1er cru
Pommard

Blanc
Chablis 1er cru Beauroy    0.35ha
Chablis 1er cru Vau Ligneau
Corton Charlemagne
Meursault
Monthelie 1er cru Le Clos Gauthey
Puligny-Montrachet  0.25ha  40年
Saint-Aubin 1er cru En Remilly  0.15ha
Saint-Aubin 1er cru Les Murgers des Dent de Chien  0.25ha
Saint-Aubin
Aligote

 

商品、スタイル、他情報について
借地はパカレが耕作しているのだが、買い葡萄については、(独立する5年位前から調査をしていた)以前から無農薬、低収量を実践している農家から買い付けている。

パカレは1964年生まれで、叔父はボジョレーのマルセル・ラピエールである。14歳〜21歳までは叔父のドメーヌを休みの日に手伝い、そこで、研究者のジル・ショーヴェに出会い、SO2無添加の醸造法に出会う。その後ディジョン大学で学び、リヨンで修士号をとり、ビオロジック認定団体のナチューレ・エ・プログレで自然酵母を研究、91年にはプリューレ・ロックの醸造責任者となり、2001年1月に退社した後にドメーヌを立ち上げた。

2008年現在、自身ドメ−ヌ以外では、のラピエールと共同名義のボジョレーや、サーブル(2006Vinまで)、ヴァンディヴァンのワインを栽培から手掛けている。

プリューレロック等と同様に苺のジャムやチェリー、ミント、松茸、ジビエ等の香りが豊かで、アタックに甘味があり、酸味やミネラル感とともに豊かな果実実が広がる。余韻も長い。

良く似ているプリューレロックにくらべるとプルミエクリュ等はパカレはより、色合いが淡く、果実味が中心の組み立てだが、プリューレロックは樽からくる香りがそこに若干まじり、若干の苦味を伴うタンニンが存在し、やや固めな印象、より長熟な物を思わせる。

 

輸入元
野村ユ二ソン