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Domaine Thomas Moillard(ト−マ・モワイヤール)

本拠地
ニュイサンジョルジュ


歴史
1789年〜1850年 ニュイサンジョルジュの村の記録ではモワイヤール家が葡萄畑を既に所持していたことが記載されている。
1850年 パリ−リヨン間の鉄道が開通されるとともに一人のベルギー人が彼も能登を訪れ、彼の畑だけではなく他の地方のワインも含めたワイン商になるようシンフォリアン・モワイヤールに薦め、熟成等をシンフォリアンに依頼していた。
1870年 アルジェリアで兵役中に、シンフォリアンの息子は暴動に巻き込まれ亡くなってしまったため、彼の姉妹であるジャンヌがワインビジネスを引き継ぐこととなる
1873年 ジャンヌは土地を所有していたブルグンディオン家のモ−りス・ト−マと結婚をした。二人の間にはシャルル・ト−マが誕生した
1922年 ベルギーのクライアントを訪れていた、シャルル・ト−マは心臓発作を起こす。彼の妻は彼が再びベルギを訪問しないよう葡萄園に興味を引こうとした。彼が体を治している最中、一緒に葡萄園を散歩に行くと"Nuits-Saint-Georges 1er cru Aux Thorey
"で葡萄の木が放置されているのも同然にされていたのを見てその土地を4haを購入し葡萄園を整備した。
1933年 Vosne-Romanee 1er cru Malconsortsをリジェ・ベレール家から3ha購入。学者の文献によるとその畑は、ロマネコンティやラ・ターシュ、リシュブールに続き、ロマネサン・ヴィヴァンと同等の物と見なされていた。
1995年 アンリ・モンフリードの持っていたヴァン・ド・ペイ・ドック80haを入手した。給水塔を設置し、そこからChateau d'Eauの名前が生まれた。
1996年 ドニ・ト−マがルーマニアを旅行している際に潜在力のある土地を発見し、Dealu Mareを設立した。
1999年 150年を記念しドメーヌの外壁をモザイクにした。
2002年 月の運行を有機農法と結び付けて葡萄栽培を開始
2005年 ルナオーガニックの認証を取得後初めてのヴィンテージ
2005年 デュジャックやモンティーユにシャンベルタン等の畑を売り渡す。
2008年現在 イヴは顧問、息子のドニは経営者、孫娘のジャンヌはマーケティングを手伝うようになっている。 

 

栽培
2002年以来、月の運行を取り入れた有機栽培を実行している
赤は機械で収穫された物を除き、手で収穫された物は選果台にて選別される。

白は高地(オート・コート・ド・ニュイ)等では機械で収穫をされる.きちんと操作されていれば腐敗果葉混入しないそうだ。

 

醸造
赤は除梗と破砕をし、開放型の木製タンク、セメントタンク、ホーロータンク、ステンレスタンクかに入れられ。他にも自動的にピジャージュを行うタンクか、回転型の発酵タンクを使うこともある。
分析値に応じて糖分添加と最小限の亜硫酸の転化を行ない足や櫂棒、自動装置や回転タンクを使って最低一日一回はピジャージュを行う。
28℃-35℃位に温度管理をしながら発酵を行う。
大型の回転発酵タンクを考案したのはイヴであり、その技術は色々な所で真似をされている。同家ではいつでも新しい試みにチャレンジしているため、必ずしも同じ発酵行程を辿るとは言い切れない。
発酵が終わると大型タンクに圧搾をして注ぎ入れマロラクティック発酵へ移る。
補酸と、酵素の添加、濃縮は行わない。

白でも除梗が必要かどうかはまだ研究中だが、収穫後、圧搾機に投入し,今の所は果汁だけで発酵を開始する。18℃で2〜3週間(超える場合もある)発酵を行う。発酵が終わると折からはずしてマロラクティック発酵用の容器に移す。

 

熟成
赤は16℃くらいまでセラーの温度を上げ、すみやかにマロラクティック発酵を終わらせる。その後澱引きをし、タンクへ戻した後に、ワインにもよるが、15-18ヶ月の樽熟成を行う。毎月1度は試飲をし、処理方法や熟成期間を決める。

白はゆっくりとマロラクティック発酵を行う。その後澱引きをし、タンクへ戻した後に、ワインにもよるが、15-18ヶ月の樽熟成を行う。毎月1度は試飲をし、処理方法や熟成期間を決める。

 

主要商品
Rouge(2008年4月編集)
Gevrey-Chambertin
Clos de Vougeot
Vosne-Romanee 1er cru Les Beaux Monts
Vosne-Romanee 1er cru Aux Malconsorts
Corton-Les Clos du Roi
Nuits-Saint-Georges 1er cru Clos des Grandes Vignes
Nuits-Saint-Georges 1er cru Les Porrets Saint Georges
Nuits-Saint-Georges 1er cru Aux Thorey
Nuits-Saint-Georges Les Richemont
Nuits-Saint-Georges
Aloxe-Corton
Savigny-les-Beaune
Chorey-les-Beaune
Chorey-les-Beaune Les Beaux Monts
Beaune 1er cru Sur les Graves
Beaune 1er cru Les Epenotes
Pommard 1er cru Les Epneaux
Pommard 1er cru Les Rugiens
Pommard
Volnay 1er cru Clos des Chenes
Cote de Nuits Villages
Bourgogne Haute Cate de Nuits
Bourgogne Piinot Noir

Blanc
Corton-Charlemagne
Nuits-Saint-Georges 1er cru Les Porrets Saint Georges
Nuits-Saint-Georges Les Richemont
Nuits-Saint-Georges
Savigny-les-Beaune
Cote de Nuits Villages
Bourgogne Haute Cate de Nuits
Bourgogne Aligote
Bourgogne Chardonnay

 

商品、スタイル、他情報について
施設の住所や、同じクリュの物を製品化していることからドメーヌ・モワイヤールと同じ商品と推測される。ト−マ・モワイヤールにはメゾンがない。線引きは不明。
他、モワイヤール参照

 

輸入元
モワイヤール社は明治屋が扱っている。